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【资讯】小龙虾真的不火了吗?

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发表于 2019-6-7 13:01:40 | 显示全部楼层 |阅读模式
   

聚天下虾友  集产业服务

(关注“洞庭虾网”微信公众号,了解更多小龙虾养殖技术和资讯。)

有着“夜宵之王”美誉的小龙虾,今年好像不如前两年那么火了。不少餐企老板也表示,今年的小龙虾市场旺季有推迟之势。小龙虾是真的不火了吗?它要走下坡路了吗?

       “老板,再来箱啤酒……”


  又是一年春夏之交,午夜的宵夜档依然车水马龙,划拳声、吆喝声此起彼伏,经过一冬的蛰伏,没有什么能阻挡它的疯狂。

  作为近两年当之无愧的“夜宵之王”,今年小龙虾却好像没有如大家预期地大杀四方,红餐网在市场走访中发现,不少餐饮老板认为今年小龙虾的旺季或有推迟之势。

  然而,早在今年3月中旬,北京、上海、西安、成都等地的盒马鲜生就已经开始销售小龙虾产品。据盒马相关负责人透露,盒马门店主要销售活虾和加工好的小龙虾,其中活虾大多数来自潜江市,潜江已于3月23日赶早进行了开捕仪式。

  线下感知与线上态势相左,小龙虾的旺季到底是提前了,还是推迟了?



 1、供应链成长,线上分流,线下承压

  这些年,餐饮业基本已经达成一个共识:拼到最后,拼的就是供应链。供不应求的小龙虾更是。

  整个市场对小龙虾的爆火,起初并没有充足准备,而小龙虾的培育需要周期,小龙虾的供应问题无法在短时间内解决。经过2017—2018年的调整,无论是养殖户、虾贩,还是堕落虾这样能接收第一手市场反应的供应链整合商,以及德炎水产这样针对B端的“养殖-加工-贸易”一体化企业,都开始和市场同步。

  当供应链慢慢被各级流通渠道梳理清楚,除了线下餐馆,更大的受益者俨然是线上电商。

  为了抓住小龙虾的出货窗口期,最大化销量,堕落虾、德炎、信良记等供应链企业首先要解决的就是保鲜、时效问题,冷冻虾、调味虾在行业中并不是什么秘密,这也解决了小龙虾走向电商的最大难题。名不见经传的德炎,正是致力于用冷冻虾替代活虾,2017年成为京东、天猫平台小龙虾的销量冠军,2018年营收达到17.7亿元。

  2018年,以京东、天猫为首的电商平台相继发力,把小龙虾当自家生鲜频道的引流手段。这一步,对京东和天猫这两个老对手来说,谁都不能输。于是,大量小龙虾以较低甚至亏损的价格走向了全国。

  也许在小龙虾这个环节两巨头都亏了,但生鲜频道活了,小龙虾的线上消费渠道也就此打通。

  放在以前,想吃小龙虾的大多数会选择下班后约上三五好友一起,而现在,可以不用和朋友凑时间,不用只选周末或下班后。网上买一堆放在冰箱,可以随时解决需求。换句话说,消费者对线下小龙虾的渴求不如以前迫切了。

  同时,线上平台带走的不仅是消费者,更有大量货源。这让很多小品牌、尚未把控供应链的小龙虾品牌生意更难做。当小龙虾供应链逐渐成长,电商会继续疯狂。

  于是,出现了我们文章最开头的矛盾:小龙虾的线上销售同比增长较大,而线下老板的感知则是旺季可能要来得稍晚。也许,线下的旺季还会旺,只是不会如以前那般让人觉得迷幻。

  除此之外,让餐企感到压力的,还有来自同维度的“分一杯羹”。

 2、出走专门店,小龙虾走上更多餐厅的菜单

  如果说电商平台和线下餐企的争抢是渠道的分流,那么很多餐厅推出小龙虾菜品,就是在小龙虾店的碗里“夺食”了。

  小龙虾的爆火打通了夜宵摊的任督二脉,也让很多餐馆蠢蠢欲动,将小龙虾加入自己的菜单。比如呷哺呷哺旗下的中高端火锅品牌凑凑,就推出了小龙虾火锅——麻吉锅,口味相近的牛蛙店推出了小龙虾+牛蛙,大龙凤推出了小龙虾+鸡煲的菜式,连小龙虾披萨都在去年现身市场。

  很多餐厅也将小龙虾当做菜单中的一员,在丰富菜单的同时,也满足了顾客对小龙虾的需求。能让不一定转场到专门店就能吃到小龙虾,也间接提高了餐厅的酒水销量。

  那么口味呢?由于目前小龙虾的供应链已经达到一定的成熟度,针对B端的供应链企业,从技术上而言(出货量另说),足以支撑起这些餐厅给顾客上一盘像样的小龙虾。像呷哺呷哺、大龙凤这样成熟而有自我创新力的餐企,有能力进行口味研发,这也是接下来小龙虾可能给我们带来惊喜的部分。

  如今的小龙虾,并不是只能出现在专门店的单品,而是拥有超高群众基础、可以改造的原料,正大踏步向普及菜品进军。这无疑是在抢专门店的生意,加上线上平台的分流,围绕小龙虾的创新越多、越成功,对专门店越是打击。

  而专门店也在试图摆脱小龙虾带来的桎梏,延伸菜单、拓展就餐场景,但目前来看,似乎尚未出现比较成功的案例。



 3、小龙虾在走下坡路?还要再等几年

  这么一看,小龙虾的生意好像越来越难做了,会开始走下坡路吗?还有机会吗?目前而言,我们认为这个市场还有能量等待释放。

  在整体供应上,2018年实际是供不应求的。有资料显示,小龙虾大湖养殖、已到极限:如堕落虾在洞庭湖区的10万亩基地,已是全国最大的自然放养基地,加上小龙虾养殖技术最高的岳阳新宏,产量也不足以支撑堕落虾一家需求的30%。而荆州地区发展非常成熟的稻田养虾,往四周扩散受到农村多方阻力,没能迅速蔓延。

  一旦养殖问题得到解决,将有更多供货向二、三线及以下城市下沉,这部分市场将迎来发展。还是那句话,到广阔的一线城市之外去吧。

  数据显示,今年小龙虾的价格相较去年没有太大改变,由于小龙虾养殖需要时间,加上终端、分销渠道仍在增多,人们猜测的“上游企业大量涌入,小龙虾开始供大于求”的现象并没有出现。正如堕落虾创始人李林渡说的,供大于求可能出现在三四年后。

  那时的小龙虾市场可能归于平静,消费者也趋于理智,龙头企业显现,市场格局将定,价格极可能下跌并逐渐稳定。不是说小龙虾不火了,而是将常态化。

整体而言,小龙虾的旺季并没有推迟,也许对线下小龙虾餐厅有所影响,但小龙虾这个产品却在向更广的维度延伸,小龙虾正为自己贴上“夜宵之王”外的更多标签,供应链也在走向成熟,这是很多餐企的机会。


相应地,随着小龙虾常态化,养殖、供应的压力会更大,此时无论上下游企业都更应该做好市场调查。虽然目前仍存在供不应求现象,但上游已经发力,等待爆发,未来两年很可能是供应局势扭转的节



来源:小龙虾报价网
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